焼き鳥は日本全国にありますが、九州だとバラ肉もおいしいものです。

油たっぷりのバラを、炭火で焼いていきますので、油は下に落ちていきます。

炭はたまたものじゃないでしょう。

油のせいで、炎を上げますからね（笑

そこで霧吹きで、炎を鎮めてあげるのです。

最近はあまり見かけなくなりましたが、カウンターの目の前で焼いてくれると、

一段とおいしい気がします。

店の人が焼き鳥を焼いているというのが一般的でした。

２０年以上前から洋風居酒屋なるものが登場しましたが、

一人ではなかなか行けませんでしたね。

若い方は数人から大勢で行くのでしょうが、

中年以降になると、ひとりでふらっと立ち寄れる、昔ながらの居酒屋がホッとします。

このような居酒屋って、細々という感じですが、

長年続いているところって多いです。

それも安心感を与えるのでしょう。

若かったせいか、疲れは感じなく、居酒屋メニューの面白さを感じることが出来ました。

注文するとすぐ出せる仕組みも知りましたので、とても勉強になりました。

料理は下ごしらえが大事なんだと、つくづく思ったものです。

しかし、出る数を予測しなければならず、

長年働いている料理長の感の凄さは見事でしたよ。

おにぎりを米粒の数を揃えて握る名人がいるそうですが、

それも長年の感からきたんでしょうね。

最近「居抜き」と呼ばれる店舗に人気が集まっています。

開業コストを削減できることで好まれるのです。

改装にお金をかける時代じゃないと言うことですね。

安く提供するために、居抜き店舗を活用するという志向もあるようです。

事業用途の場合は、もちろん住宅用途よりも高めに設定されています。

ただ、営業経費として落とせる部分が出てきますので
商売を自宅ですることによって
税金の面で損になるということ一概にはいえません。

まず、居酒屋は飲食店ですから
保健所で営業許可を取る必要があります。

また都市計画法などで土地の使用目的が限定されている場合がありますので、
自分の家がこれに該当しないかどうか役所で確認しなければなりません。

何も何十人が入る巨大なスペースがなくても、
７、８人のカウンター席だけというのであれば
自宅を改造して居酒屋を始めることは十分に可能です。

また、週に金・土・日の３日間だけ開業するというのも
いいアイディアかもしれません。

こだわりのコーヒーショップであれば、
コーヒーを出すときのカップも特別高価なものを使ってくれたりします。

コーヒーカップやティーカップなどは高価な物は
一客１００００円以上もしますから、
こういったところで普段お目にかかれないような
高価なものを使って飲むコーヒーはまた格別なものです。

コーヒーショップと呼ばれるところでは、コーヒーを豆の状態で保管し、
注文の都度、挽いて抽出しているところが多いみたいです。

自家焙煎っていって、コーヒー豆を生豆の状態で仕入れて
自分のお店でローストして利用するというところもあります。

そういった外資系のコーヒーショップは、イートインも可能ですが、
基本的にテイクアウトをしてもらうのを前提とした経営がされています。

喫茶店でゆっくりと時間を過ごすというのは、
働く人にとってはなじまない発送なので
昔ながらの喫茶店経営がやりたければ、
客層を絞っていくほうが成功しそうです。