「メニューが無い」居酒屋に行った事があるでしょうか？
何が出てくるのか怖そうですが、その日仕入れたもので調理をして適当に出してくれるお店のスタイルで、
それを楽しみにやってくる方には人気となっています。
大抵一人か二人で運営していますので、カウンター越しにおしゃべりをしながら料理を作ってくれます。
「今日は何がおいしいかね？」と話しかけると嬉しそうにその日仕入れたねたについて話すのです。
このようなスタイルでチェーン店化したオーナーもいますが、現在はきちんとしたメニューがあるようです。
居酒屋開業を目指して、たこ焼き屋台からスタートし、現在では数店舗を構える人がいます。
「小さなことからコツコツと」ですね。
本気で考えるなら、普通の人からは「屋台なんて儲からないよ」と思われがちですが、
努力している人はやることが違います。
この居酒屋は数人で計画し、７つの屋台から稼いだお金を集め、居酒屋として開業をしたのです。
勿論共同経営ではありませんで、屋台の主が７つの露店を出していて、やる気のある若者に屋台を任せて行ったことです。
居酒屋と言うと、やっぱり串物が食べたくなります。
焼き鳥は日本全国にありますが、九州だとバラ肉もおいしいものです。
油たっぷりのバラを、炭火で焼いていきますので、油は下に落ちていきます。
炭はたまたものじゃないでしょう。
油のせいで、炎を上げますからね（笑
そこで霧吹きで、炎を鎮めてあげるのです。
最近はあまり見かけなくなりましたが、カウンターの目の前で焼いてくれると、
一段とおいしい気がします。
居酒屋というと、赤提灯に暖簾、刺身用のショーケース冷蔵庫にカウンター、
店の人が焼き鳥を焼いているというのが一般的でした。
２０年以上前から洋風居酒屋なるものが登場しましたが、
一人ではなかなか行けませんでしたね。
若い方は数人から大勢で行くのでしょうが、
中年以降になると、ひとりでふらっと立ち寄れる、昔ながらの居酒屋がホッとします。
このような居酒屋って、細々という感じですが、
長年続いているところって多いです。
それも安心感を与えるのでしょう。
学生の頃、１ヶ月居酒屋でアルバイトをしました。
若かったせいか、疲れは感じなく、居酒屋メニューの面白さを感じることが出来ました。
注文するとすぐ出せる仕組みも知りましたので、とても勉強になりました。
料理は下ごしらえが大事なんだと、つくづく思ったものです。
しかし、出る数を予測しなければならず、
長年働いている料理長の感の凄さは見事でしたよ。
おにぎりを米粒の数を揃えて握る名人がいるそうですが、
それも長年の感からきたんでしょうね。
居酒屋をするなら、居抜き店舗を活用してみてはどうでしょうか？
最近「居抜き」と呼ばれる店舗に人気が集まっています。
開業コストを削減できることで好まれるのです。
改装にお金をかける時代じゃないと言うことですね。
安く提供するために、居抜き店舗を活用するという志向もあるようです。
自宅で開業となってくると、納める税金が変わってきます。
事業用途の場合は、もちろん住宅用途よりも高めに設定されています。
ただ、営業経費として落とせる部分が出てきますので
商売を自宅ですることによって
税金の面で損になるということ一概にはいえません。
居酒屋を開業するためには
許可申請などをすべてクリアしていなければなりません。
まず、居酒屋は飲食店ですから
保健所で営業許可を取る必要があります。
また都市計画法などで土地の使用目的が限定されている場合がありますので、
自分の家がこれに該当しないかどうか役所で確認しなければなりません。
サイドビジネスとして、
自宅で居酒屋を開業したいという人が増えています。
何も何十人が入る巨大なスペースがなくても、
７、８人のカウンター席だけというのであれば
自宅を改造して居酒屋を始めることは十分に可能です。
また、週に金・土・日の３日間だけ開業するというのも
いいアイディアかもしれません。
居酒屋のメリットは値段が比較的安く、
学生などでも気軽に入れるという点です。
居酒屋では日本酒やビール、焼酎、チューハイ、
ワインなどのアルコールと共にお料理を供しますが、
そのお料理の種類は日本に昔からあるおでんや焼き鳥といった
和風メニューからエスニック料理まで、
非常に幅広いメニューが用意されていることが多いようです。