喫茶店の経営体系の中にはさまざまなものがありますが、
基本的にはコーヒーを主体としたコーヒーショップ、
紅茶やハーブティーなどを主体としたティーハウス、
そしてその他の普通の喫茶店といった感じになるでしょうか。
コーヒーショップと呼ばれるところでは、コーヒーを豆の状態で保管し、
注文の都度、挽いて抽出しているところが多いみたいです。
自家焙煎っていって、コーヒー豆を生豆の状態で仕入れて
自分のお店でローストして利用するというところもあります。
喫茶店と言えば、例えばシアトル風コーヒーを日本市場に浸透させた
スターバックスコーヒーとか、あるいはやはり大きなフランチャイズの
ドトールコーヒーなどが有名ですね。
そういった外資系のコーヒーショップは、イートインも可能ですが、
基本的にテイクアウトをしてもらうのを前提とした経営がされています。
喫茶店でゆっくりと時間を過ごすというのは、
働く人にとってはなじまない発送なので
昔ながらの喫茶店経営がやりたければ、
客層を絞っていくほうが成功しそうです。
居酒屋に対して、喫茶店について考えてみました。
喫茶店の定番メニューと言えば、やはりコーヒーでしょう。
一般的なブレンドコーヒーは原価が一杯につき３０円程度です。
それを３５０円とか４００円といった値段で販売するわけですから、
コーヒーがおいしいお店として固定客がつけば、
非常に利益率の高い商売ということができるでしょう。
そういったわけで、定年退職したら喫茶店のマスターに、なんてのが
昔のサラリーマンの夢だったりしたわけですが、
今は外資系の外食産業が多く日本に参入してきており、
大型のフランチャイズコーヒーショップも増えてきています。